关于茶叶的基本知识

辛苦了一天下班回家就想泡一杯好茶慢慢品尝，可是对于茶叶的知识你知道的有多少呢？下面是小茗为大家整理了一些茶叶的基本知识，希望大家能够喜欢！茶叶的基本知识茶叶分为七大类：绿茶、黄茶、白茶、黑茶、红茶、乌龙茶，再加工茶类(花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料)。 　　茶叶发酵程度：不发酵、微发酵、轻发酵、半发酵、全发酵、后发酵 　　茶叶采摘季节：春茶、夏茶、秋茶、冬茶 　　六大基本茶类工艺流程和品质特征： 　　茶类工艺流程主要品质特征 　　绿茶杀青→揉捻→干燥清汤绿叶 　　红茶萎凋→揉捻→发酵→干燥红汤红叶 　　乌龙茶萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥绿叶红镶边 　　黄茶杀青→揉捻→闷黄→干燥黄汤黄叶 　　黑茶杀青→揉捻→渥堆→干燥橙黄汤色，醇和滋味 　　白茶萎凋→干燥汤色晶亮，滋味鲜爽带甜 　　内含主要营养价值：儿茶素类、咖啡因、矿物质、维生素、钾、氟、锰 　　喝茶禁忌：茶与酒、饭前饭后30分钟内、茶与肉类、茶与鸡蛋、吃完狗肉不喝茶、茶与白糖、茶与药、茶与水果等。 　　购买标准参考：嫩度、条索、整碎、色泽、汤色、香气、滋味、叶底 　　中国十大名茶：浙江西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶 　　学茶系统入门：茶树、茶青、制作、成品茶、商品茶、茶汤、茶树。 　　泡茶茶具：紫砂茶具、玻璃茶具、陶瓷茶具。 　　茶叶店买茶的基本常识 　　第一种：我比你懂，我喝茶的时间比你的岁数还大。 　　喝茶的时间久不一定就真的懂茶，没准是喝了30年的茉莉花茶呢(此处非黑)!茶是用来喝的没错，但是茶行业的水也很深，没点道行还真不能敢说了解多少。 　　第二种：我只喝30年以上的普洱茶。 　　有条件喝30年以上的普洱茶的人一般不会这样说。 　　第三种：卖茶是最暴利的。 　　可能因为一些看到或听到的茶叶老板很赚钱，就觉得卖茶是最赚钱的。其实不管是哪个行业，只要能做到极致，做什么不能赚钱呢?就比如当下最火爆的游戏英雄联盟，对大部分年轻人来说算是玩物丧志，不务正业。但是对于那些能够把游戏玩到最顶尖水平的人来说，这个游戏却可以改变他们的命运。说到暴利，医药、美容、教育、能源、娱乐产业等纷纷表示不服。 　　第四种：我要买绿茶。 　　跟老板说想要买绿茶，但是不记得具体是什么茶了。茶店老板拿出了七八款绿茶给他看，结果都不是他想找的那一种。最后老板无奈的拿出了铁观音，立马说对对对，就是这个。 　　第五种：我喝过正宗的大红袍(母树大红袍) 　　母树大红袍是有钱也喝不到的茶。 　　第六种：大红袍是红茶，安吉白茶是白茶 　　不是所有的鸡都会下蛋，也不是所有带“红”字的茶就是红茶、带“白”字的就是白茶，安吉白茶属于绿茶。 　　第七种：正山小种是岩茶。 　　正山小种低调的回了一句：不好意思，我是红茶的鼻祖。并向你发来一个鄙视。 　　第八种：到处找多年前不知道在什么地方喝到的一次念念不忘的茶味。 　　得不到的永远是最好的，错过的也永远是最好的。其实喝茶找感觉你是永远找不到的。 　　第九种：你这边的紫砂壶太贵了，我在其它地方买30块一把。 　　其实大多时候，你应该相信一分钱一分货。价钱高的也有可能是坑，但是价钱便宜的你又放心吗?商家可不会做亏本的买卖。 　　第十种：我去会展中心买茶，茶老板要卖一斤的，最后被我砍价砍到了50一斤 　　世界上最遥远的距离不是生与死，也不是我明明站在你面前你却不知道我爱你。而是你知道我是做茶叶的，你跑到别处被宰，完了之后还来告诉我你赚大了。

关于茶叶知识的十万个为什么 　　如何通过叶底判断茶叶的好坏? 　　叶底是茶叶品评的一种常用术语，即冲泡后充分舒展开的茶渣。审评时有专门的叶底盘，一般为木质，涂成黑色，有正方形和长方形两种。 　　一般来说，好的茶叶叶底应嫩芽比例大，质地柔软，色泽明亮，叶形较均匀，叶片肥厚。 　　(一)叶底的嫩度 　　以芽及嫩叶含量比例和叶质老嫩来衡量。一般芽以含量多、粗而长的好，短的差。但应视品种和茶类要求不同而有所区别。叶质老嫩一方面可以从舒展开的叶底直接看出，另一方面也可以从软硬度和有无弹性来区别：手指压叶底后不松起的嫩度好;质硬有弹性，放手后松起表示粗老。叶脉隆起触手的老，不隆起不触手的嫩。叶边缘锯齿状明显的老，反之为嫩。叶肉厚软的为嫩，软薄者为差。注意，叶的大小与老嫩无关。 　　(二)叶底的色泽 　　主要看色度和亮度，其方法和干茶色泽相同。 　　深浅：色泽是否符合该茶类应有的色泽要求。黑毛茶以油黑色为好，黄绿色和铁板色都差。 　　润枯：“润”表示茶叶色面油润光滑，反光强。“枯”是有色无光泽或光泽差。 　　鲜暗：“鲜”为色泽鲜艳、鲜活，表示成品新鲜度。初制及时合理，为新茶所具有的色泽。“暗”表现为茶色深且无光泽，一般为鲜叶粗老，或初制不当。 　　匀杂：“匀”表示色调、鲜叶标准一致。色不一致，茶中多黄片、青条、筋梗、焦片等谓之杂。 　　(三)叶底的匀度 　　主要从老嫩、大小、厚薄、色泽和整碎度去看。上述因子都较接近且一致的为匀度好，反之为差。 　　(四)叶底的柔软度 　　审评叶底时还要看茶叶舒展情况，是否掺杂。泡不开不散条的为差，叶底完全摊开也不好。好的叶底应具备亮、嫩、厚、稍卷等几个或全部因子。次的为暗、老、薄等，有焦片、焦叶的更次。 　　普洱熟茶为什么会苦? 　　普洱茶无论是生茶还是熟茶都有一定的苦涩感。导致茶叶涩味的内含物质是茶多酚(主要是儿茶素)，而导致苦的内含物质主要是生物碱(如咖啡碱、可可碱、茶碱)。 　　熟茶经过渥堆发酵，茶多酚从生茶的28%降低到14%，几乎被分解了一半，相应的涩感也减轻很多。而咖啡碱的含量在普洱茶渥堆过程略有增加。普洱熟茶的苦会因原料苦感大小而一直保留。 　　所以不同的原料发酵而成的熟茶，也会有不同的苦感。浓强度高的原料发酵才会有苦底。典型代表是布朗山茶区的原料发酵出的熟茶苦底非常明显。